许昌腐竹生产中为何要控制水量

2020-06-18  来自: 许昌豆宝宝食品有限公司 浏览次数:16

        在浸泡过的大豆中加入7ー8倍重量的生大豆,研磨豆浆,过滤去除豆渣。许昌腐竹生产对豆浆密度有一定的要求。豆浆浓度低,蛋白质含量小,蛋白质分子不易发生聚合反应,从而影响成膜速度,导致能耗增加。一般固体含量是5。当l%时,许昌腐竹的产量最高。然而,当固体含量大于6%时,由于豆浆胶体的快速形成,许昌腐竹的收率降低。因此,在生产过程中应严格控制加水量,不能过多或过少,防止豆浆浓度过高或过低,影响鱼煮速度和产量的形成。

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