腐竹的制作过程

2017-03-18  来自: 许昌豆宝宝食品有限公司 浏览次数:465

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腐竹比肉还好吃!却因为名字被误会了好多年了,可是大家知道腐竹是怎么生产出来的吗?

  腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品。

  将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,揭出后下垂成枝条状,再经干燥,腐竹就成了。

  其形类似竹枝状,称为腐竹。

  腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。

  腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。

  现在传统的手工腐竹原来越少了,都发展成工厂化,规模化了。

  手工腐竹对火候时间很讲究,煮久了做出来的腐竹太老,不够时间腐竹不成形。

  成型的腐竹一定要大太阳暴晒过心,否则有馊味。

  传统手工腐竹不添加色素,不添加硼砂,也不添加防腐剂。


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